Confit de Canard

Wie eens in het Zuid-Westen van Frankrijk is geweest weet onmiddellijk waar ik het over heb: Gekonfijte eendpootjes in blik. Wie ze eenmaal geproefd heeft zal ze nooit vergeten! De smaak is intens, verfijnd en typisch frans. Het zijn eendenpoten, die gedurende 24 uur op lage temperatuur worden gegaard in hun eigen eendenvet. Na het garingsproces worden ze ingeblikt. Dat komt de smaak en de malsheid van het vlees ten goede. Ik reis met enige regelmaat af naar mijn geboortestreek Lot-en-Garonne waar ik zo mijn eigen adresjes heb. Dus ook voor confit de canard moet u bij de De Fransoos in Leiden zijn.